آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.
گلاب یکی از فراورده های خوش طعم گل محمدی است که به عنوان طعم دهنده و خوش بو کننده در انواع غذا و حتی شیرینی نیز استفاده می شود.
شیرینی سمولینا با آرد سمولینا که در ماکارانی و نان از آن استفاده می شود و خواص زیادی دارد درست می شود. این شیرینی ترکیه ای نام دیگری به نام ایرمیک دارد..
شیرینی ساق عروس، شیرینی لذیذ و مجلسی است و طرفداران زیادی دارد و مناسب برای مناسبتهایی مانند نوروز، تولد، عروسی و ... است. شیرینی ساق عروس یک شیرینی سنتی ایرانی و اصالت مازندرانی دارد. در درون شیرینی ساق عروس مغزیجات پر می شود و مقوی می باشد. این شیرینی خوشمزه و محبوب، ماندگاری خیلی بالایی دارد و به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید. بسته به مواد استفاده شده در شیرینی ساق عروس هر 100 گرم آن 250 تا 350 کالری دارد.
کیک مرغ همانند سالاد های سرد معروف مثل سالاد ماکارونی و سالاد الویه طرفداران زیادی را به خود اختصاص می دهد. کیک مرغ ترکیبی از چند ماده مقوی بوده که در میهمانی ها و جشن ها نیز از آن استفاده می کنند. این غذا تقریباً سرد است و بهتر است آن را با نوشیدنی های طبع گرم میل کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا در این قسمت از آموزش آشپزی به شما عزیزان طرز تهیه کیک مرغ را یاد دهیم.
کیک دارچین یکی از خوش طعم ترین و خوش عطر ترین کیک ها است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. پس با ما همراه باشید تا طرز پخت این کیک خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم.
اگر بخواهید سالاد بلغور را در منزل درست کنید، بایستی بدانید مدت زمان لازمه برای آماده سازی این سالاد 40 دقیقه و مدت زمان پخت آن حدود 10 دقیقه می باشد. سالاد بلغور نوعی سالاد محبوب و سبک به شمار می آید که بسیار مقوی بوده زیرا در آن از بلغور گندم نیز استفاده شده است.
آش مراکشی یا آش حریره مراکشی، همانگونه که از نامش پیداست، غذای مراکشی می باشد. این غذای سریع پخت و راحت، جزو غذاهای ساده می باشد که مردمان مراکش برای افطار در ماه مبارک رمضان و یا برای عصرانه آن را تهیه می کنند.
کوکوی فرانسوی از دیگر کوکوهای خوش طعم و محبوب میان مردم ایران می باشد، طرز تهیه این کوکو بسیار آسان است به شرط آن که مراحل ذکر شده را به ترتیب رعایت فرمایید و در ترکیب مواد دقت نمایید، ترتیب در آشپزی بسیار اهمیت دارد، زیرا کوچکترین بی دقتی می تواند مواد را خراب کرده یا طعم اصلی را از بین ببرد..
وافل بلژیکی طرحی شبیه به بیسکویت دارد اما بافت نرم و خاصی دارد. این وافل برای صبحانه یا میان وعده بسیار مناسب است و به راحتی می توانید آن را درست کنید. شما می توانید با مواد مختلف وافل را تزئین کنید و میل کنید.
نان برنجی یکی از شیرینی های پر طرفدار ایرانی و شیرینی محلی کرمانشاه است که طعمی فوق العاده عالی دارد. برای یادگیری شیوه ی پخت این شیرینی عالی با ما همراه باشید.
شیرینی قیطونی یکی از محبوب ترین و خوش طعم ترین شیرینی ها است که در رنگ ها و طعم های مختلفی پخته شده و یکی از پایه های ثابت در پذیرایی های عید نوروز می باشد. با ما همراه باشید تا شیوه ی پخت این شیرینی بی نظیر را با شما به اشتراک بگذاریم.
کیک کدو حلوایی یکی از کیک های فوق العاده ای است که طرفداران بسیاری دارد. اگر دوست دارید طرز تهیه ی این کیک خوشمزه را بدانید با ما همراه باشید.
اگر به دنبال یک میان وعده ی عالی و خوش طعم هستید و دوست دارید کودکانتان شیرینی و میان وعده ای مقوی میل کنند با ما همراه باشید تا طرز تهیه ی ترافل خرما را به شما آموزش دهیم.
ترافل نارگیلی شیرینی خوش طعم و فوق العاده است که با موادی ساده در زمانی کوتاه حاضر شده و اصالتش مربوط به کشور فرانسه می باشد. با فارسی بیوتی همراه باشید تا طرز تهیه ی این شیرینی عالی را با شما به اشتراک بگذاریم.
مرغ شکم پر یکی از خوش طعم ترین و محبوب ترین غذاها است که در اکثر مجالس و مهمانی ها ی ایرانی پخته شده و حرف اول را می زند. با فارسی بیوتی همراه باشید تا طرز تهیه ی این غذا را به شما آموزش دهیم.
اگر به دنبال آشنایی با غذاهای جدید هستید ما امروز یکی از غذاهای سنتی هند را به شما معرفی می کنیم که بسیار خوش طعم و عالی است و قطعا عاشق آن خواهید شد پس با ما همراه باشید.
اگر طرفدار پنکیک هستید. کرپ یکی از خوش طعم ترین انواع پنکیک ها است که متعلق به کشور فرانسه می باشد و قطعا بعد از امتحان کردن آن لذت خواهید برد. پس با فارسی بیوتی همراه باشید تا شما را با طرز پخت این پنکیک فوق العاده آشنا کنیم.
ممکن نیست که کیک شربتی شیرازی را امتحان کنید و عاشق آن نشوید. با فارسی بیوتی همراه باشید تا روش تهیه ی این کیک فوق العاده را به شما آموزش دهیم.
اگر می خواهید صاحب یک کیک قهوه خوش طعم و فوق العاده مانند کیک های کافی شاپ ها شوید با ما همراه باشید تا روش پخت این کیک بی نظیر را به شما آموزش دهیم.
دسر سوپانگل یک دسر ترکیه ای خوش طعم و ساده است. این دسر بسیار متنوع است و شما می توانید با طعم های مختلفی آن را تهیه کنید. این دسر طعمی شبیه به فرنی دارد و شما می توانید در مهمانی ها و حتی برای افطار این دسر را تهیه کنید.
آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.
کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.
آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.
برخی از وظایف آشپز:
سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.
آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:
شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:
فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.
قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.
یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.
در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.
