آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.
این املت یکی از خوشمزه و خوش رنگ ترین املت های بین المللی است و با مواد متنوعی تهیه میشود. این املت نیز مانند سایر املت ها بیشتر به عنوان صبحانه سرو میشود و اصالتا متعلق به کشور ترکیه میباشد. این املت در ترکیه بسیار مرسوم است و در منوی رستوان ها و هتل ها حتما وجود دارد. املت منه من شباهت بسیاری به املت گوجه خودمان دارد. با ما باشید تا طرز تهیه این املت خوشمزه را یاد بگیریم.
خرما یک ماده مقوی برای افرادی است که طبع سردی دارند، مصرف خرما در طول روز می تواند بدن را گرم و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. خرمای مغزدار شکلاتی یک شیرینی خوش طعم و بین المللی می باشد که طرفداران زیادی را به خود اختصاص می دهد. در ادامه با ما همراه باشید تا در این قسمت از آموزش آشپزی به شما عزیزان طرز تهیه خرمای مغزدار شکلاتی را در منزل آموزش دهیم.
قرابیه نسکافه یک شیرینیه مخصوص جشن نوروز است، این شیرینی مربوط به یکی از شهرهای ایران یعنی شهر تبریز می باشد. این شیرینی معمولاً ترد بوده و با پودر نسکافه تهیه می شود، شکل این شیرینی مانند دانه قهوه بوده و می توانید به طور دلخواه به جای استفاده از نسکافه درون آن ..
سالاد ازمه بادمجان یکی از سالاد های مشهور کشور ترکیه می باشد، این سالاد یک سالاد متفاوت و متنوع است و معمولاً از آن کنار غذا و یا حتی در برخی وعده ها مانند شام به صورت خالی سرو می شود. در این قسمت از آموزش آشپزی با ما همراه باشید تا در منزل بتوانید یک سالاد از نوع بادمجان را درست کنید.
اگر به دنبال یک پیش غذای خوش طعم، متنوع و جدید می باشید انتخاب درستی کرده اید. پاچانگا نوعی پیش غذای خوشمزه ی ترکیه ای است که با ترکیبات بسیار متنوعی درست می شود. برای مشاهده ی نحوه ی پخت پاچانگا با ما همراه باشید.
شیرینی اسکار که معروف به شیرینی نوروزی نیز می باشد، معمولاً در آمریکا طرفداران زیادی دارد؛ اما نام دیگر این شیرینی، معروف به شیرینی اثر انگشتی می باشد که منشاء ای سوئدی دارد، این شیرینی را هم با فر و هم بدون فر می توان پخت، می توانید شیرینی اسکار را برای کسانی که عاشق شیرینی‌جات هستند آماده کنید..
کنافه یا کونفه دسری بسیار خوش طعم و پرطرفدار است که تقریبا شبیه به باقلوا ترکی می باشد. برخی معتقدند که کنافه یک دسر عربی است و برخی دیگر اعتقاد دارند این دسر اصالتی ترکی دارد. این دسر در ترکیه به همراه بستنی یا قهوه و چای میل می شود و در ماه مبارک رمضان همانند زولبیا و بامیه محبوب است. در ایران این دسر در کافی شاپ ها سرو می شود اما شما می توانید به راحتی این دسر را در خانه تهیه کنید..
چای ماسالا نوعی چای پر ادویه و پرطرفدار می باشد که یکی از انواع نوشیدنی های گرم ترکیبی به حساب می آید، در این چای هندی از ادویه هایی با طبع گرم مانند هل، میخک، دارچین، بادیان ستاره ای، زنجبیل، فلفل قرمز و رازیانه استفاده شده که می‌تواند تاثیر فوق‌العاده‌ای در چربی سوزی..
تنوع شیرینی جات و شکلات در آشپزی بسیار وسیع و متنوع می باشد، یکی از گروه های مواد شیرینی مافین می باشد که طرفداران خاص خودش را دارد. مافین ها متنوع اند و ممکنه شکلاتی، وانیلی، کرم دارد و حتی میوه ای باشند. در این قسمت از آموزش آشپزی به شما یاد می دهیم چگونه مافین هویج را در منزل تهیه کنید.
دسر مشکوفی یکی دیگر از از انواع دسر هایی می باشد که هم به صورت داغ و هم به صورت سرد سرو می شود. بافت این نوع دسر همانند بافت فرنی یا قیماق اسماق می باشد و معمولاً آن را در ماه مبارک رمضان تدارک می بینند، این دسر را معمولاً در مازندران درست می کند اما در شهر قزوین، مشهد، و بروجرد هم به همین روش تهیه می شود..
دتاکس واتر یا همان آب طعم دار، مخلوطی از میوه های اسیدی به همراه بعضی از چاشنی های چربی سوز دیگر می باشد که به شدت در لاغری شکم و پهلو و دیگر اندام ها تاثیر گذار است. معمولاً افرادی که ورزشکار هستند، به دنبال نوشیدنی های کم قند و کم کالری میگردند تا آنها را مصرف کنند و آب بدن شان را تمدید کنند؛ بایستی بدانید که دتاکس واتر هیچگونه مواد قندی ندارد و تمامی ترکیبات آن طبیعی است..
پاناکوتا نوعی دسر بین المللی و محبوب بین عموم مردم می باشد و دستور پخت آسانی نیز دارد، این دسر در شهرهای مختلف و یا کشورهای دیگر ممکن است دستور پخت متفاوتی داشته باشد، اما در این دستور آشپزی تهیه شده توسط تیم فارسی بیوتی؛ می خواهیم به شما اصلی ترین روش تهیه پاناکوتا را آموزش دهیم.
کوکو سبزی یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که علاوه بر طعم عالی اش بسیار سریع آماده می شود و همین مساله بر محبوبیت این غذا افزوده است. در ترکیب ساده ی این غذا زرشک و گردو وجود ندارد اما اگر بخواهیم آن را به صورت مجلسی بپزیم از این مواد استفاده می کنیم. با ما همراه باشید تا نحوه ی پخت این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
سالاد آلوچه (گوجه سبز) سالاد گوجه سبز یا آلوچه یک پیش غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است و مناسب زمانی است که آلوچه تازه موجود باشد. و برای عاشقان آلوچه بسیار بسیار لذیذ تر است. 100 گرم گوجه سبز 46 کالری، 9 گرم قند و 11 گرم کربوهیدرات دارد. اسید فولیکی که در آلوچه موجود است برای رشد جنین، بانوان باردار بسیار مفید است. آلوچه (گوجه سبز) برای تقویت اعصاب، سلامت پوست، برای عملکرد سریع و بهتر..
یکی از معروف ترین غذا های کشور ترکیه کوکی مرغ است که با ترکیبات متنوع و خوشمزه ای که در آن بکار می رود درست می شود....
کوبیده یکی از خوش طعم ترین و محبوب ترین کباب های ایرانی است که اکثر افراد به علت وجود گوشت گوسفندی در ترکیب آن و هزینه زیادش از پختن آن صرف نظر می کنند اما ما می توانیم با تغییر در ترکیب این کباب خوشمزه به صورت ارزان این غذا را درست کنیم. طعم این کباب با چنین تغییری تفاوت چندانی نمی کند و قطعا شما مثل سابق از طعم آن لذت خواهید برد.....
سالاد سزار یک سالاد پرطرفدار ایتالیایی است که برای اولین بار توسط سزار کاردینی با ساده ترین مواد موجود در یخچال آماده شد و همچنین به نام خودش ثبت شد. این سالاد از آن زمان تا به حال دچار تحولاتی شده...
اگر شما نیز طرفدار نان های فانتزی و حجیم هستید و دوست دارید طعمی متفاوت است نان را بچشید میتوانید نان فطیر مغزدار را در منزل آماده سازی کنید. این نان بسیار مقوی بوده و حتی با داشتن یک فر ساده در منزل می توانید آن را تهیه کرده و آن را در وعده های عصرانه، صبحانه و یا حتی شام مصرف کنید.
در فصل زمستان مصرف شیرینی جاتی که بدن را گرم کند و با طبع سرد مقابله کند بسیار با اهمیت می باشد. شیرینی ترکیبی خرما و گردو می تواند بمبی از انرژی برای کودکان و حتی بزرگسالان باشد، برای تهیه این شیرینی مقوی لازم نیست به قنادی یا شیرینی فروشی مراجعه کنید. با ما همراه باشید تا در این آموزش آشپزی یک شیرینی متفاوت با طعم خرما و گردو را به شما آموزش دهیم.
این کوفته یک کوفته خوش طعم ترکیه است که با مواد مختلف آماده سازی می شود. این کوفته یک غذای کامل و حجیم می باشد که درون آن از آرد های مختلفی استفاده میشود. در این قسمت از آموزش آشپزی همراه ما باشید تا به شما عزیزان آموزش دهیم چگونه در منزل ایچلی کوفته را تهیه کنید.
آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.
کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.
آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.
برخی از وظایف آشپز:
سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.
آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:
شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:
فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.
قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.
یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.
در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.
