آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.
نان مایورکا یکی از نان های معروف و محبوب بین عموم مردم می باشد که به عنوان یک نان سالم بین المللی نیز لقب گرفته است. این نان مواد اولیه ساده‌ای دارد و به آسانی قابل پخت در منزل می باشد، در این قسمت از آموزش آشپزی می توانید به راحتی نان مایورکا را آماده سازی کنید.
میگو یکی از خوش طعم ترین غذاهای دریایی است که برعکس ماهی طبع گرمی داشته و برای تقویت قوای بدن بسیار موثر است. میگو روش پخت خاص خودش را دارد و پخت زیاد آن سبب سفتی میگو می شود. یکی از بهترین روش های پخت میگو کبابی کردن آن می باشد..
چیپس پاستا یا کرانچی پاستا یک خوراکی خوشمزه و در دسترسی است که مناسب برای کودکان و دورهمی تان برای عصرانه می باشد. خیلی سریع حاضر می شود و یک جایگزین بسیار خوب برای چیپس و پفک های بیرون است. و بسته به سلیقه هم با روغن و هم داخل فر قابل درست شدن است. با جایگزین کردن این خوراکی های سالم در برنامه غذاییتان هم خوراکی های خوشمزه دارید و نه حوس خوراکی های ناسالم بیرون را می کنید.
تخم شربتی فواید زیادی برای بدن دارد. به لاغری و کاهش وزن کمک می کند. سبب تسکین درد های گوارشی و معده و آرامش اعصاب و روان می شود. شربت تخم شربتی برای تابستان بسیار مفید است و به خنک شدن بدن و رفع تشنگی کمک می کند. تخم شربتی به دلیل جذب آب به خودش، آب زیادی را وارد معده می کند به همین دلیل همانند شربت خاکشیر برای ماه مبارک رمضان در افطار و سحری بسیار مناسب است.
سس زاتریکی اصالتی یونانی دارد و در شرق اروپا به وجود آمده است. سس های مختلف به غذاهایتان عطر و طعم جدیدی می دهند و لذت غذا خوردن را دو چندان می کند. مواد اصلی این سس یا دیپ خوشمزه، ماست و خیار است و به عنوان پیش غذای سرد و یا در کنار ساندویچ های مختلف، برای مزه دار کردن کباب ها ، در کنار انواع نان ها، در کنار خوراکی های سوخاری و غذاهای مختلف، انواع سبزیجات و حتی چیپس، فلافل و... قابل سرو و لذیذ هستند.
نان تست یکی از محبوب ترین نان ها در سراسر جهان از جمله ایران است که مصارف بسیاری در تهیه ی ساندویچ ها داشته و عموما در و وعده ی صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. برای مشاهده ی آموزش این نان با ما همراه باشید.
نان چالای کشمش و دارچین یکی از انواع نان های عصرانه محبوب است که معمولاً می توانید با نوشیدنی های داغ مانند چای، قهوه، نسکافه و یا کاپوچینو و هر نوشیدنی که دوست دارید در کنارش سرو کنید. این طرز تهیه برای دو عدد نان است اگر تعداد بیشتری می خواهید می توانید تعداد را ضرب کنید.
این کیک مقوی و بسیار با خاصیت است. این یک کیک ساده است که شما می توانید با مربا آن را فیلینگ کرد. این کیک خوشمزه جزٕ کیک های کافی شاپی است که با نوشیدنی های داغ مثل قهوه، چای، نسکافه، کاپوچینو سرو می شود.
بستنی توت فرنگی یکی از بستنی های پرطرفدار و خوش طعم می باشد. این بستنی به قدری طرفدار دارد که در جهان یک روز را به خودش اختصاص داده است. در ادامه این مطلب به طرز تهیه این بستنی خوش طعم بدون ثعلب و با خامه می پردازیم.
این شیرینی از شیرینی های محبوب کشور فرانسه است. اما حالا تبدیل به یک دسر بین المللی محبوب شده است. نکته جالب در مورد این شیرینی فرانسوی این است که بسیار به نان خامه ای و یا نان نارنجی ما ایرانی ها شباهت دارد.
کباب کوبیده بوقلمون یکی از خوش طعم ترین و پر طرفدار ترین غذاهایی است که می توان با بوقلمون پخت. قطعا اگر یک بار طعم خوش این غذا را بچشید دیگر قادر نخواهید بود آن را با روش هایی دیگر بپزید. برای دیدن آموزش این کباب خوشمزه با ما همراه باشید.
سمبوسه یکی از غذا های بین المللی می باشد که با هر ترکیباتی قابل پخت می باشد و جزء آن دسته از غذا هایی است که طرفداران زیادی دارد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سمبوسه سوسیس را به روش متفاوت و با استفاده از ترکیبات متنوع به شما آموزش دهیم...
حلوا یکی از محصولات سنتی یونانی است که در یونان از دوره روزه داری عید پاک جدایی ناپذیر است، زیرا حاوی لبنیات یا تخم مرغ نیست. حلوا یک دسر بسیار قدیمی، معمولی در مدیترانه شرقی است که در بالکان و خاورمیانه نیز مصرف می شود....
شیرینی های ایرانی همواره جزء بهترین شیرینی های جهان بوده اند که دارای طرفداران بسیاری در سراسر دنیا هستند. یکی از بهترین و قدیمی ترین شیرینی های ایرانی حلوا است. که در هر جای ایران به شیوه خاصی با طعم متفاوتی پخت می شود. ما امروز قصد آموزش طرز تهیه حلوای هل و زنجبیل به روش تبریزی را داریم که یکی از بهترین و معروف ترین حلوا ها در ایران می باشد و طرز تهیه متفاوت تری نسبت به انواع دیگر حلوا دارد.....
چیپس ترکیه ای یکی از انواع چیپس های خوش طعم و ساده ای است که مربوط به کشور ترکیه بوده و طرفداران بسیاری هم دارد. برای دیدن آموزش این خوراکی خوشمزه با ما همراه باشید.
حمص یا هوموس یک پیش غذای عربی و مغذی است که در کشورهای عربی به ویژه لبنان بسیار محبوب و پرطرفدار است. به دلیل وجود نخود و ارده در این پیش غذا ارزش غذایی آن بالا است. حمص یک غذای مناسب برای گیاه خواران می باشد و می تواند مواد مغذی مانند کلسیم، فسفر، نشاسته، ویتامین های A و B را برای بدن فراهم کند.
املت فرانسوی یکی از محبوب ترین املت های کشور فرانسه است که بیشتر برای صبحانه سرو می شود. قطعا شما هم با امتحان این املت یکی از طرفداران سرسخت آن خواهید بود. برای دیدن آموزش املت فرانسوی با ما همراه باشید.
قرابیه فانتزی یک شیرینی برای عید نوروز و روزهای جشن و مراسم های میمانی می باشد که یکی از معروف ترین شیرینی ها برای پذیرایی بین عموم مردم معرفی شده است. اصلیت این شیرینی به شهر تبریز برمی‌گردد، قرابیه بسیار خوشمزه و ترد است و معمولا آن را به صورت تکه های کوچک با سس مخصوص که می‌تواند شامل سس تمشک یا سس مارمالاد ..
یکی از شیرینی هایی که برای شب عید استفاده میشود لوز نارگیلی است. این شیرینی ساده را میتوان بدون فر و با کمترین مواد تهیه کرد. این شیرینی از ساده ترین و خوشمزه ترین شیرینی ها میباشد.
یکی از انواع کیک های خوشمزه، کیک میوه خشک است که یک کیک بین المللی است و با انواع میوه های خشک تهیه میشود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این کیک عالی را با هم یاد بگیریم.
آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.
کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.
آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.
برخی از وظایف آشپز:
سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.
آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:
شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:
فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.
قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.
یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.
در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.
