farsi beauty
آشپزی

آشپزی

آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.

شیر برنج

خواص شیر برنج که از آن بی خبر هستید + طرز تهیه این دسر خوشمزه

آشپزی

  |  چهارشنبه 9 فروردین 1402

شیر برنج یکی از غذاهای مقوی برای افراد وگن یا گیاهخواران می باشد، این غذا طعم خاصی ندارد و عملاً برای هر ذائقه ای مناسب نیست اما تنها خوراکی می باشد که برای گیاه خواران و کسانی که تحمل لاکتوز را ندارند مفید واقع می شود.

شیر موز

طرز تهیه شیرموز خوشمزه به روش های مختلف و خانگی. چگونه شیر موز درست کنیم؟

نوشیدنی ها

  |  جمعه 19 اسفند 1401

شیر موز یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین نوشیدنی ها می باشد و طرفداران بسیاری در دنیا دارد. می توان برای جذاب تر کردن این نوشیدنی به آن آجیل و بستنی نیز اضافه کرد. برای درست کردن یک شیر موز دلنشین می توانید....

سالاد بادمجان با نخود

طرز تهیه سالاد بادمجان با نخود و ماست ترکیه ای بسیار لذیذ

آشپزی

  |  پنجشنبه 18 اسفند 1401

سالاد بادمجان با نخود و ماست یک پیش غذا و یک شام سبک و بسیار خوشمزه است و بسیار راحت درست می شود و اگر یکبار این غذای لذیذ را امتحان کنید، حتما از طرفداران آن می شوید. اگر از عاشقان بادمجان هستید این غذا، فوق العاده است و جز دیپ هم به حساب می آید و به صورت گرم هم سرو می شود.سالاد بادمجان یک غذای ترکیه ای محسوب می شود و افراد گیاه خوار هم می توانند میل کنند. درست است که اسمش سالاد بادمجان است ولی یک غذای کامل..

پاستا صورتی

طرز تهیه پاستا صورتی با لبو (خوشرنگ و لعاب، خوشمزه، آسان)

آشپزی

  |  دوشنبه 15 اسفند 1401

پاستا صورتی با لبو، یک غذای فوق العاده خوش طعم، خوشرنگ، هوس انگیز و جذاب است. گیاه خواران و کودکان از طرفداران ویژه این غذا هستند. غذای سالم و بسیار راحت و کم هزینه می باشد. اگر به لبو یا چغندر قرمز علاقه دارید یا حتی بدتون نمی آید از این غذای بسیار آسان و دلچسب غافل نشوید. لبو بسیار سالم است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، از قلب محافظت می کند، خواص آنتی اکسیدانی و .. فواید بسیار زیادی برای بدن دارد.

پاستیل خانگی

طرز تهیه پاستیل خانگی بدون گلوکز، آسان و بسیار خوشمزه با دو قلم مواد اولیه

آشپزی

  |  شنبه 13 اسفند 1401

پاستیل ها یکی از جذاب ترین و پر طرفدار ترین تنقلات برای همه سنین می باشند. پاستیل خانگی بدون گلوکز، بسیار راحت و خوشمزه که فقط با دو قلم مواد اولیه درست می شود. و مناسب برای همه ی افراد خانواده به خصوص کودکان دلبندتان می باشد، چون فاقد گلوکز می باشد و بسیار برای میان وعده کودکان مناسب و سالم است. بیشتر کودکان هم به خاطر بافت نرمی که دارد طرفدار پاستیل هستند و چه بهتر که در منزل و به صورت سالم درست شود.

 چای و دمنوش ها

آشنایی با بهترین دمنوش‌های حساسیت های فصلی که شما را شگفت زده می کند.

نوشیدنی ها

  |  شنبه 13 اسفند 1401

سیاری از این افراد درمان های دارویی و عده دیگر استفاده از دمنوش های گیاهی را برای کنترل آلرژی استفاده می کنند. دمنوش های گیاهی می توانند علائم آلرژی را تا حد زیادی کاهش دهند...

سالامی شکلاتی

طرز تهیه شکلات سالامی ایتالیایی یا شکلات موزائیکی(بدون نیاز به پخت و فوری)

کیک و شیرینی

  |  پنجشنبه 11 اسفند 1401

شکلات سالامی ایتالیایی یک دسر بسیار راحت و کم هزینه است که فوری و سریع حاضر می شود. بسیار کم دردسر و بدون پخت است و هم جذاب و خوشمزه و به دسر 20 دقیقه ای معروف است. این دسر را با نام های دیگر آن سوسیس شکلاتی یا شکلات موزائیکی هم می شناسند، که با انواع مغزیجات، شکلات، کیک یا بیسکوئیت درست می شود. این دسر برای همه فصل ها مناسب و دلچسب است و حتی برای هدیه دادن به عزیزانتون..

کباب لبنانی

طرز تهیه کباب لبنانی (غذای پرطرفدار خاورمیانه)

آشپزی

  |  دوشنبه 8 اسفند 1401

کباب لبنانی جز غذاهای با اصالت برای ترک ها، عرب ها و ایرانیان است. یک نوع کباب است که در بیشتر مواقع با گوشت قرمز درست می شود و کباب کوبیده آن در تابه گریل یا در ماهی تابه طبخ می گردد.و بعد از درست کردن آن، کباب لبنانی را بر روی برنج یا رشته پلو می گذارند یا با نان های مختلف و با سس میل سرو می شوند.این غذا در سراسر خاورمیانه محبوبیت و طرفدار دا..

کباب سبزیجات

طرز تهیه کباب سبزیجات یونانی (غذای سالم، مقوی و مناسب برای گیاه خواران)

آشپزی

  |  یکشنبه 7 اسفند 1401

کباب سبزیجات یونانی، یک غذای متفاوت، خوشمزه، سالم و آسان است. و جز یکی از بهترین ایده ها برای یک شام لذیذ و گیاهی باشد. این غذا از انواع سبزیجات درست می شود و شما سبزیجات مورد دلخواه خودتان را انتخاب می کنید و در فر یا روی ذغال و یا باربیکیو درست می کنید. این غذا برای گیاه خواران عزیز بسیار خوشمزه و پر طرفدار..

پاستا سوسیس دودی

طرز تهیه پاستا سوسیس دودی با سس ایتالیایی بسیار لذیذ

آشپزی

  |  پنجشنبه 4 اسفند 1401

پاستا سوسیس دودی با سس ایتالیایی یکی از انواع متنوع طبخ پاستا است که مواد اصلی آن از سوسیس دودی استفاده می شود. بسیار پر طرفدار، خوشمزه و لذیذ است، و عطر و طعم بسیار فوق العاده ای دارد. سس ایتالیایی ترکیبی از پوره گوجه فرنگی به همراه روغن زیتون، سیر و ادویه ها است و نسبت به سس آلفردو طعم متفاوت تری دارد. خوبی پاستا ها این است که در هر طعم و شکلی که باشد، برای ذائقه ایرانی ها دلچسب و سازگار..

آشپزی چیست؟

آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.

 

آشپز

به چه کسی آشپز می گویند؟

کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.

 

یک آشپز چه وظایفی دارد؟

آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.

برخی از وظایف آشپز:

  • شناخت لازم نسبت به مواد اولیه و انتخاب بهترین و تازه ترین آنها
  • داشتن دانش کافی نسبت به استانداردها و پخت غذا مطابق آنها
  • انتخاب ظروف مناسب و خلاقیت در تزئین و چیدمان غذاها
  • بررسی میزان مواد اولیه و کیفیت آنها
  • رعایت دستورالعمل های بهداشتی، سلامتی و ایمنی

 

آشپز

سرآشپز کیست؟

سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.

 

واحد های اندازه گیری در آشپزی

آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:

  • قاشق ها و پیمانه ها
  • واحدهای حجم
  • واحد های وزن

 

میزان هر پیمانه مواد اولیه آَشپزی به گرم

  • یک پیمانه آرد برابر است با 100گرم
  • یک پیمانه پورد قند برابر است با 125گرم
  • یک پیمانه شکر برابر است با 150 گرم
  • یک پیمانه روغن جامد یا کره برابر است با 150گرم
  • یک پیمانه روغن مایع برابر است با 150 گرم

 

میزان هر یک قاشق به گرم

  • یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری پودر قند برابر است با 10گرم
  • یک قاشق غذاخوری آرد برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری شکر برابر است با 12گرم

 

میزان هر لیوان به گرم

  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان آرد برابر است با 150گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 160گرم
  • یک لیوان کشمش برابر است با 180گرم
  • یک لیوان ماست برابر است با 200گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان روغن مایع برابر است با 220گرم
  • یک شکر برابر است با 230گرم

 

انواع روش های متفاوت پخت و پز

شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:

  • پختن در فر آشپزی، تنور یا مایکروفر
  • آبپز کردن یا بخار پز کردن (پختن در آب)
  • پختن با شعله مستقیم مانند اجاق گاز، زغال یا باربیکیو
  • پختن با شعله غیر مستقیم مانند شن، نمک یا هوای گرم
  • پخت و پز در روغن یا سرخ کردن

 

تاریخچه ی آشپزی در ایران

فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان  گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.

قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.

یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.

در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.

 

کاشت ناخن

آموزش جامع کاشت ناخن با ژل و پودر

۵,۰۰۰,۰۰۰ تومان ۴,۰۰۰,۰۰۰ تومان مشاهده و خرید