farsi beauty
آشپزی

آشپزی

آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.

دمنوش بلوبری

خواص دمنوش بلوبری برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود بیماری ها

نوشیدنی ها

  |  جمعه 16 دی 1401

دمنوش بلوبری در حقیقت از برگ های خشک شده این گیاه به وجود می آید، برگ های بلوبری مانند خود بلوبری سرشار از آنتی اکسیدان می باشند. آنتی اکسیدان های این میوه باعث محبوب شدن این میوه در میان مردم شده است. بلوبری یک میوه بوته دار و بومی کشور آمریکای شمالی می باشد که از یک قرن پیش به اروپا وارد شده و اکنون نیز در سراسر نقاط جهان آن را خرید و فروش می کند.

کتلت سیب زمینی شیرازی 1

طرز تهیه کتلت سیب زمینی بدون گوشت و تخم مرغ (راحت و ارزان)

آشپزی

  |  چهارشنبه 14 دی 1401

کتلت سیب زمینی بدون گوشت و تخم مرغ یک غذای بسیار راحت، مقرون به صرفه و بسیار خوشمزه است.و جز غذاهای سنتی و قدیمی شهر شیراز است.کتلت سیب زمینی گزینه ی خیلی مناسبی برای گیاه خواران می باشد وبه راحتی هم درست می شود.

سالاد کاهو با لبو و انار 1

طرز تهیه سالاد زمستانی کاهو با لبو و انار

سالاد ها

  |  سه شنبه 13 دی 1401

سالاد کاهو با لبو و انار یکی از سالاد های بسیار خوشمزه و لذیذ است که طرفدار های خاص خودش را دارد.یک سالاد خوش رنگ و لعاب و هوس برانگیز است و مناسب برای مهمانی و دورهمی ها می باشد که به عنوان پیش غذا قابل سرو است.حال که فصل لبو و انار است، حتما دست به کار شوید و این سالاد زمستانی و زیبا را به راحتی درست کنید.

دسر ترکیه ای بِه

طرز تهیه دسر خوش طعم ترکیه ای بِه یا همان دسر تاتلیسی مناسب برای فصل سرما

کیک و شیرینی

  |  شنبه 10 دی 1401

دسر بِه یا دسر تاتلیسی (Ayva Tatlisi) جز یکی از دسر های خوشمزه، خوشرنگ و لعاب با عطر و طعم بی نظیر است. حال که در فصل زمستان هستیم و میوه ی بِه تازه و انار موجود است برای یکبار هم که شده این دسر لذیذ رو درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.

چای ترش

تاثیرات نوشیدن چای ترش برای لاغری و تناسب اندام

نوشیدنی ها

  |  جمعه 9 دی 1401

امروزه مطالعات بسیار زیادی در خصوص خواص چای ترش توسط متخصصین انجام شده است. از این رو آن ها دریافتند که چای قرمز و یا چای ترش خاصیت چربی‌سوزی دارد. با توجه به خواص چای ترش برای لاغری و سلامتی بدن استفاده از آن را رواج دادند. بسیاری از مشاورین تغذیه ..

چای

بهترین دمنوش ها برای رفع خستگی و بدن درد

نوشیدنی ها

  |  جمعه 9 دی 1401

خستگی در بدن عوامل مختلفی دارد، انجام فعالیت های روزانه، استرس، افسردگی، ورزش های سنگین، کم خونی، برخی مشکلات و بیماری ها می تواند موجب خستگی در طول روز گردد..

دمنوش آویشن Thyme tea

خواص دمنوش آویشن به همراه طرز تهیه و طریقه مصرف آن

نوشیدنی ها

  |  چهارشنبه 7 دی 1401

آویشن گیاهی است که از آن به عنوان ادویه استفاده می شود، این گیاه از خانواده گیاهان نعنایی است و به طرز چشمگیری حدود 400 گونه دارد. آویشن به دلیل خواص درمانی بالایی که دارد هم در صنعت آشپزی و هم در درمان بیماری ها و مشکلات بدن اثر گذار است. از برگ ها گل آویشن و روغن این گیاه برای بسیاری از مشکلات ..

لاوا کیک شکلاتی 1

طرز تهیه لاوا کیک شکلاتی (کیک آتشفشان) و ارزش غذایی این دسر لذیذ

کیک و شیرینی

  |  چهارشنبه 7 دی 1401

کیک شکلاتی لاوا یک دسر فرانسوی است، که نوع کیک آن مرطوب و با مرکزیت شکلات مذاب بسیار خوشمزه، جذاب و تو دل برو می باشد که از کوچک و بزرگ طرفدار این دسر هستند. عاشقان و طرفداران شکلات بدون لحظه ای تردید باید دست به کار بشوند تا این دسر بهشتی و لذیذ را در منزل به راحتی درست کنند و لذت ببرند.

قهوه موکا 1

طرز تهیه قهوه موکا به روش کافی شاپی و ارزش غذایی این نوشیدنی دلچسب

نوشیدنی ها

  |  دوشنبه 5 دی 1401

موکا عزیزدردانه قهوه باز ها می باشد.چون یک نقطه اشتراک بین دوست داران شکلات و قهوه است.اگر در یک عصر سرد زمستانی تمایل به یک نوشیدنی گرم داشتید یا یک عصر گرم تابستانی  تمایل به یک نوشیدنی سرد داشتید قهوه موکا جز یکی از بهترین انتخاب هاست که به راحتی در منزل قابل درست شدن است.

دمنوش

معرفی بهترین دمنوش های گیاهی برای صبحانه که به سلامتی شما کمک می کند!

نوشیدنی ها

  |  جمعه 2 دی 1401

صبحانه یک وعده مهم برای شروع یک روز تازه می باشد، اگر در صبحانه انرژی کافی و مواد مغذی را جذب نکنید کل روز شما می‌تواند همراه با کسالت و خستگی ادامه پیدا کند.در این بخش قرار است به شما توضیح دهیم چه دمنوش های گیاهی برای مصرف در صبحانه مناسب است؛ همانطور که می دانید در فصول پاییز و زمستان سرماخوردگی و آنفولانزا موجب می شود ..

آشپزی چیست؟

آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.

 

به چه کسی آشپز می گویند؟

کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.

 

یک آشپز چه وظایفی دارد؟

آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.

برخی از وظایف آشپز:

  • شناخت لازم نسبت به مواد اولیه و انتخاب بهترین و تازه ترین آنها
  • داشتن دانش کافی نسبت به استانداردها و پخت غذا مطابق آنها
  • انتخاب ظروف مناسب و خلاقیت در تزئین و چیدمان غذاها
  • بررسی میزان مواد اولیه و کیفیت آنها
  • رعایت دستورالعمل های بهداشتی، سلامتی و ایمنی

 

سرآشپز کیست؟

سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.

 

واحد های اندازه گیری در آشپزی

آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:

  • قاشق ها و پیمانه ها
  • واحدهای حجم
  • واحد های وزن

 

میزان هر پیمانه مواد اولیه آَشپزی به گرم

  • یک پیمانه آرد برابر است با 100گرم
  • یک پیمانه پورد قند برابر است با 125گرم
  • یک پیمانه شکر برابر است با 150 گرم
  • یک پیمانه روغن جامد یا کره برابر است با 150گرم
  • یک پیمانه روغن مایع برابر است با 150 گرم

 

میزان هر یک قاشق به گرم

  • یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری پودر قند برابر است با 10گرم
  • یک قاشق غذاخوری آرد برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری شکر برابر است با 12گرم

 

میزان هر لیوان به گرم

  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان آرد برابر است با 150گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 160گرم
  • یک لیوان کشمش برابر است با 180گرم
  • یک لیوان ماست برابر است با 200گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان روغن مایع برابر است با 220گرم
  • یک شکر برابر است با 230گرم

 

انواع روش های متفاوت پخت و پز

شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:

  • پختن در فر آشپزی، تنور یا مایکروفر
  • آبپز کردن یا بخار پز کردن (پختن در آب)
  • پختن با شعله مستقیم مانند اجاق گاز، زغال یا باربیکیو
  • پختن با شعله غیر مستقیم مانند شن، نمک یا هوای گرم
  • پخت و پز در روغن یا سرخ کردن

 

تاریخچه ی آشپزی در ایران

فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان  گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.

قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.

یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.

در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.