farsi beauty

آشپزی

آشپزی یکی از فناوری های ارزشمندی است که انسان برای تهیه غذا و تامین انرژی، به یادگیری آن نیاز دارد. پس از پیدایش آتش و استفاده از آن در تهیه غذا، در طی سال ها آشپزی به یک ویژگی فرهنگی رایج تبدیل شد که در هر کشور روش طبخ و تنوع غذایی متفاوت است. امروزه هنر آشپزی یکی از پر درآمد ترین شغل های دنیاست.

ترایفل موز

طرز تهیه ترایفل موز خوشمزه و مجلسی

کیک و شیرینی

  |  چهارشنبه 6 مهر 1401

ترایفل موز نوعی دسر فوق العاده خوشمزه ی ایرانی می باشد. که ساده آماده شده و مخصوص مهمانی های شما است. برای مشاهده ی آموزش این دسر محبوب در بخش آموزش آشپزی سایت فارسی بیوتی با ما همراه باشید.

کیوی

خواص کیوی برای چشم، معده و لاغری

خواص مواد غذایی

  |  دوشنبه 4 مهر 1401

کیوی یکی از میوه های خوش طعم و پر طرفداری است که خواص بسیاری برای بدن دارد. چهره ی این میوه به صورت بیضی شکل به رنگ قهوه ای بوده و دارای کرک است. پالپ داخل آن نیز به رنگ سبز روشن همراه با دانه های سیاه خوراکی است. این میوه بومی کشور چین بوده و نام این میوه به صورت کوتاه شده به کیوی معروف است و در ابتدا به نام یانگ تائو معروف بوده است. کیوی میوه ی ملی این کشور بوده و احترام بسیاری برای آن قائل اند.

خواص چای سبز در طب سنتی

خواص چای سبز در طب سنتی

خواص مواد غذایی

  |  یکشنبه 3 مهر 1401

چای سبز نوعی نوشیدنی خوش طعم و بسیار محبوب است.این نوشیدنی نوعی نوشیدنی پر فایده و درمانگر است. این چای فوق العاده فواید بسیاری از جمله جلوگیری و بهبود سرطان، کمک به کاهش وزن،بهبود بیماری های قلبی عروقی و... دارد که در ادامه به آن ها دقیق تر خواهیم پرداخت.

دمپخت شوید باقلا

طرز تهیه دمپخت شوید باقلا خوشمزه و مجلسی

آشپزی

  |  شنبه 2 مهر 1401

دمپخت شوید باقلا یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که به سادگی آماده می شود.این غذای خوش طعم را می شود با توجه به ذائقه با گوشت یا مرغ سرو کرد. برای مشاهده ی آموزش دمپخت باقلا در بخش آموزش آشپزی سایت فارسی بیوتی با ما همراه باشید.

فواید کشک برای زیبایی

فواید کشک برای زیبایی و سلامت پوست

خواص مواد غذایی

  |  جمعه 1 مهر 1401

همانطور که می دانید کشک سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین بوده و فواید بسیاری در زمینه زیبایی و سلامت پوست داره و علاوه بر آن برای سلامتی بدن نیز بسیار تاثیرگذار است. به همین علت از کشک برای زیبایی پوست و بهبود بسیاری از بیماری های پوستی استفاده می شود....

پیراشکی قارچ و اسفناج

طرز تهیه پیراشکی قارچ و اسفناج خوشمزه بدون گوشت

آشپزی

  |  چهارشنبه 30 شهریور 1401

پیراشکی قارچ و اسفناج نوعی فینگر فود خوشمزه و جذاب است که در سرتاسر جهان تهیه شده و بسیار پر طرفدار است. برای مشاهده ی طرز تهیه ی پیراشکی قارچ و اسفناج در بخش آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

سوشی

طرز تهیه سوشی خوشمزه به سبک اصیل ژاپنی

آشپزی

  |  دوشنبه 28 شهریور 1401

سوشی نوعی غذای کره ای معروف و‌ محبوب جهانی است. این غذا با مواد مختلفی تهیه شده و طعمی عالی دارد. برای مشاهده ی طرز تهیه ی سوشی در بخش آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

زعفران

خواص و مضرات زعفران برای سلامت بدن، کاهش وزن و ریزش مو

خواص مواد غذایی

  |  یکشنبه 27 شهریور 1401

گیاه زعفران را همه ما میشناسیم؛ ادویه طلایی یا زعفران گیاهی خوش طعم با عطر دلنشین چندین هزار سال است که به عنوان یک گیاه درمانگر با ارزش در کشور ما کشت می شود. این گیاه دارویی در فرانسه، ایتالیا، هند، اسپانیا، ایران، چین و یونان کشت می گردد. خواص زعفران این گیاه گران قیمت به دلیل سختی کشت و ارزش غذایی بالایش معمولاً با قیمت بالایی در کشور ایران خرید و فروش می شود. اگر بخواهیم از خواص و مضرات زعفران برای شما بگوییم..

گل بابونه

خواص گل بابونه برای پیشگیری از بیماری ها و سلامت پوست و مو

خواص مواد غذایی

  |  جمعه 25 شهریور 1401

بابونه از قدیم الایام برای درمان بسیاری از بیماری ها، مشکلات پوستی، سلامت مو و زیبایی کاربرد فراوانی داشته است. در کشورهای آلمان و روم، بابونه یک گیاه اصلی برای مشکلات اعصاب و افسردگی به حساب می آید. این گیاه کوچک با ساقه های سبز و سفید رنگ با ارتفاع 30 الی 32 سانتی متر در فصل تابستان رشد میکند و شامل گلبرگ های سفید رنگ می شود.

سبزیِ قورمه سبزی

روش آماده سازی سبزی قورمه سبزی به روش آسان و اصولی

آشپزی

  |  پنجشنبه 24 شهریور 1401

قورمه سبزی یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین و پرطرفدارترین خورشت ایرانی است که بسیار خوش مزه است که دلیل آن سبزی های خوشمزه و خوش عطر است.....

مرغ مراکشی

طرز تهیه مرغ مراکشی خوشمزه به سبک رستوران ها

آشپزی

  |  چهارشنبه 23 شهریور 1401

مرغ مراکشی نوعی غذای خوشمزه است که بسیار پر طرفدار بوده و با ادویه های متنوعی پخته می شود این غذا متعلق به کشور مراکش می باشد و دارای طعم فوق العاده ای است. برای مشاهده ی آموزش پخت مرغ مراکشی در بخش آموزش آشپزی سایت فارسی بیوتی با ما همراه باشید.

پونه ی کوهی

آشنایی با خواص شگفت انگیز روغن پونه ی کوهی و روش ساخت و موارد مصرف آن

خواص مواد غذایی

  |  چهارشنبه 23 شهریور 1401

پونه ی کوهی نوعی گیاه پر خواص می باشد که در کوه ها و ارتفاعات رشد می کند. و به همین علت به پونه ی کوهی معروف است. نام علمی این گیاه اورگانوم ولگار ( origanum vulgare) بوده و یکی از گیاهان پر فایده برای سلامتی است. پونه کوهی بومی منطقه ی مدیترانه و جنوب غربی اوراسیا است. این گیاه پر خواص سال های بسیاری است که به عنوان درمان مورد استفاده قرار می گیرد.

رانی انبه

طرز تهیه رانی انبه خوشمزه و آسان خانگی

نوشیدنی ها

  |  دوشنبه 21 شهریور 1401

رانی انبه نوعی نوشیدنی خوش طعم و فوق العاده است که یکی از نوشیدنی های پر طرفدار در سر تاسر جهان بوده و ساده آماده می شود. برای مشاهده ی آموزش رانی انبه در بخش آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

لیموناد توت فرنگی

طرز تهیه لیموناد توت فرنگی خوشمزه و خنک برای مهمانی ها

نوشیدنی ها

  |  یکشنبه 20 شهریور 1401

اگر دلتان یک نوشیدنی خوش طعم و خنک می خواهد لیموناد توت فرنگی بهترین گزینه است. این نوشیدنی خوش مزه به علت چهره ی خوش رنگ و جذابش می تواند گزینه ی مناسبی برای مهمانی های شما نیز باشد. برای مشاهده ی طرز تهیه ی لیموناد توت فرنگی در بخش آموزش آشپزی همراه ما باشید.

ژله فالوده ای

طرز تهیه ژله فالوده ای خوشمزه و مجلسی

کیک و شیرینی

  |  یکشنبه 20 شهریور 1401

اگر به دنبال یادگیری دسری خوش طعم و فوق العاده هستید که چهره ی جذابی داشته باشد ژله فالوده بهترین انتخاب است. ژله فالوده نوعی دسر فوق العاده ی ایرانی می باشد که با طعم و رنگ مختلفی درست می شود. برای مشاهده ی آموزش ژله فالوده در بخش آموزش آشپزی همراه ما باشید.

کیک هویج

طرز تهیه کیک هویج و گردو خوشمزه به سبک قنادی

کیک و شیرینی

  |  یکشنبه 20 شهریور 1401

کیک هویج نوعی کیک خوشمزه و فوق العاده ی جهانی است که طرفداران بسیاری داشته و با دستور های مختلفی تهیه می شود. برای مشاهده ی آموزش طرز تهیه ی کیک هویج در بخش آموزش آشپزی با ما همراه باشید.

خواص مارچوبه

آشنایی با خواص بی نظیر مارچوبه و برخی از معایب آن

خواص مواد غذایی

  |  چهارشنبه 16 شهریور 1401

مارچوبه گیاهی پر از خاصیت است که در تمامی مناطق کشت می شود. زمان برداشت این گیاه علفی در فصل بهار به ویژه ماه های فروردین تا اردیبهشت است. مارچوبه سرشار از مواد معدنی همچون سلنیوم، منیزیم، پورین، اینولین و ویتامین های E و C می باشد که باعث شده این گیاه خواص و ارزش غذایی بالایی داشته باشد.

خوراک لوبیا چیتی

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی خوشمزه با قارچ به سبک رستوانی

آشپزی

  |  یکشنبه 13 شهریور 1401

خوراک لوبیا چیتی یکی از معروف ترین و پر طرفدار ترین غذاها در سراسر جهان است که دارای طعمی فوق العاده بوده و بیشتر به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان پر استفاده ترین غذا های کنسروی در جهان می باشد. ما در بخش آموزش آشپزی سایت فارسی بیوتی قصد داریم دستور پخت خوراک لوبیا چیتی را به شما آموزش دهیم.

نوشیدنی های طبیعی

بهترین نوشیدنی های طبیعی که به لاغر شدن شما کمک می کند

نوشیدنی ها

  |  جمعه 11 شهریور 1401

در کنار ورزش و انجام تمرینات بدنسازی داشتن برنامه غذایی مناسب بسیار اهمیت دارد. برنامه ای که بتواند در کم کردن وزنتان به شما کمک کند. در کنار اینها یک سری نوشیدنی هایی نیز وجود دارد که می تواند در راه رسیدن به تناسب اندام شما را همراهی کند. البته شما به یک سری از این نوشیدنی ها مثل قهوه و چای سبز آشنا هستید که برای کاهش وزن مناسب اند.

حلیم گندم

طرز تهیه حلیم گندم کشدار و خوشمزه خانگی با گوشت گوسفندی

آشپزی

  |  چهارشنبه 9 شهریور 1401

در این قسمت از آموزش آشپزی می خواهیم دستور پخت حلیم گندم را به شما آموزش دهیم. حلیم گندم یکی از خوش طعم ترین غذاهای ایرانی است که بسیار محبوب بوده و بیشتر به عنوان صبحانه میل می شود. حلیم غذایی است که با سلیقه ی خودتان می توانید آن را با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

آشپزی چیست؟

آشپزی یکی از امور ضروری در زندگی ماست که نیاز ما به غذا و خوراک را رفع و تامین می کند. می توان گفت آشپزی یک هنر، مهارت و فناوری برای تهیه غذا با استفاده از گرما یا بدون آن می باشد. در متون قدیمی از کلمه ی خوالیگری برای عمل آشپزی و تهیه کردن غذا استفاده می شد. مفهوم دقیق تر این کلمه گرما دادن به خوراک به منظور دست یافتن به تغییرات شیمیایی در بافت، طعم، ظاهر یا خواص غذایی است. پس از کشف آتش در هزاران سال پیش، طبخ غذا یکی از ویژگی های فرهنگی هر ملت شد. امروزه نیز هر کشور غذاهای مختص به خود را دارد و شیوه ی آشپزی بسیار متنوع و گوناگون است.

 

به چه کسی آشپز می گویند؟

کلمه ی آشپز متشکل از دو بخش آَش و پز است. در گذشته تمامی غذاهای مصرفی را آش می نامیدند و به همین جهت کسی که به پخت غذا مشغول بوده آشپز نام داشت. در نهایت به شخصی که عمل آشپزی و پخت و پز را انجام می دهد آشپز می گویند و در هر خانه ایی ممکن است افراد متفاوتی مشغول به انجام آن در طول روز باشند. اما علاوه بر پخت و پز روزانه ی ما، در دنیا آشپزی یک شغل محسوب می شود که افراد با توجه به میزان مهارت و تخصصشان در این رشته درآمد های متفاوتی دارند.

 

یک آشپز چه وظایفی دارد؟

آشپز با کمک روش های گوناگون آشپزی، اقدام به تهیه غذاها می کند. در آشپزخانه های بزرگ گروهی از آشپزها مشغول به کار هستند و یک سرآَشپز بر آنها نظارت می کند. هر آشپز مسئول یک نوع غذا مانند کباب ها، سوپ ها، نان ها و پلوها می باشد. آشپز باید فردی صبور، خلاق، علاقه مند به آشپزی و با سرعت عمل بالا باشد.

برخی از وظایف آشپز:

  • شناخت لازم نسبت به مواد اولیه و انتخاب بهترین و تازه ترین آنها
  • داشتن دانش کافی نسبت به استانداردها و پخت غذا مطابق آنها
  • انتخاب ظروف مناسب و خلاقیت در تزئین و چیدمان غذاها
  • بررسی میزان مواد اولیه و کیفیت آنها
  • رعایت دستورالعمل های بهداشتی، سلامتی و ایمنی

 

سرآشپز کیست؟

سرآشپز در یک رستوران یا آشپزخانه ی صنعتی مانند هتل ها، کشتی ها، غذاخوری های نظامی و.. سرپرستی دیگر آشپز ها را برعهده دارد و مهم ترین مسئولیت و بالاترین درجه شغلی را دارد. او با افراد مختلفی در ارتباط است و باید ویژگی های زیادی مانند مدیریت قوی، توانایی برقراری ارتباط با افراد متفاوت و توانایی مدیریت لحظات بحرانی و عملکردی درست در آن موقعیت را داشته باشد.

 

واحد های اندازه گیری در آشپزی

آشپزها برای پخت و پز راحت و صحیح از واحد و حجم های ثابتی استفاده می کنند برخی از آنها مانند:

  • قاشق ها و پیمانه ها
  • واحدهای حجم
  • واحد های وزن

 

میزان هر پیمانه مواد اولیه آَشپزی به گرم

  • یک پیمانه آرد برابر است با 100گرم
  • یک پیمانه پورد قند برابر است با 125گرم
  • یک پیمانه شکر برابر است با 150 گرم
  • یک پیمانه روغن جامد یا کره برابر است با 150گرم
  • یک پیمانه روغن مایع برابر است با 150 گرم

 

میزان هر یک قاشق به گرم

  • یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری پودر قند برابر است با 10گرم
  • یک قاشق غذاخوری آرد برابر است با 7گرم
  • یک قاشق غذاخوری شکر برابر است با 12گرم

 

میزان هر لیوان به گرم

  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان آرد برابر است با 150گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 160گرم
  • یک لیوان کشمش برابر است با 180گرم
  • یک لیوان ماست برابر است با 200گرم
  • یک لیوان پودر نارگیل برابر است با 90گرم
  • یک لیوان روغن مایع برابر است با 220گرم
  • یک شکر برابر است با 230گرم

 

انواع روش های متفاوت پخت و پز

شما ممکن است از روش های متفاوتی برای آشپزی کردن استفاده کنید.برخی از این روش ها مانند:

  • پختن در فر آشپزی، تنور یا مایکروفر
  • آبپز کردن یا بخار پز کردن (پختن در آب)
  • پختن با شعله مستقیم مانند اجاق گاز، زغال یا باربیکیو
  • پختن با شعله غیر مستقیم مانند شن، نمک یا هوای گرم
  • پخت و پز در روغن یا سرخ کردن

 

تاریخچه ی آشپزی در ایران

فر و شکوه پادشاهان ایرانی و دربارشان در زمان باستان بسیار مورد توجه بوده و سخن های زیادی درباره ی عظمت فرمانروایی آنان بر بخش های متمدن زمانشان  گفته شده است اما در مورد خورد و خوراک و نحوه ی آشپزی آنها مدارک درستی وجود ندارد.

قدیمی ترین دست نوشته های موجود در مورد هنر آشپزی و تاریخ آشپزی ایران از زمان ساسانیان موجود می باشد اما بعد از آن آشپزی را مربوط به دیوها می دانستند. افسانه هایی از زمان ضحاک آغازگر اشارات و توجهی عمیق به امر آشپزی بود. از مهم ترین آثار به جا مانده در مورد آشپزی ایرانی نثری به نام رساله خسرو و ریدگ می باشد که این اثر از زمان پهلوی به جا است. در زبان پهلوی خوالیگری به معنای آشپزی بوده است. در یکی از مناظره های این رساله، خسرو پرویز و یکی از درباریان در مورد بهترین خوراکی ها، نوشیدنی ها، عطر ها، بازی هایی همچون چوگان و اسب ها به گفت و گو پرداخته بودند. در این رساله در مورد برخی از خوراک ها و روش پخت آنها گفت و گوهایی انجام شده است. برخی از این خوراک ها مانند شیرینی ها، مربا ها، نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی سرد و گرم بودند که در این رساله به آن ها پرداخته شده است.

یکی از جالب ترین نکات این است که دیگر مکاتب آشپزی برخی ترکیبات و اصلاحات را از مکتب آشپزی ایرانی قرض گرفته اند.

در آثار فردوسی و ثعالبی نیز در مورد خوراک ایرانیان نوشته شده است اما می توان گفت چیزی که در این آثار به آن پرداخته شده نمونه ای از غذای شاهان بوده و نمونه های آن در غذاهای امروزی کمتر به چشم می خورد. در این خوراک ها گوشت شکار و مواد گرانبها و کم یاب استفاده می شده و از عناصر اصلی آشپزی ایرانی مانند خورش، برنج و نان به معنای امروزی اثری یافت نشده است. به هر حال ریشه ی اصلی آشپزی ایرانی را می توان در توده ی مردم که غذایی ارزان تر و ساده تری نسبت به شاهان داشتند یافت. در واقع همین خورد و خوراک ساده ی مردم در دوره های بعد به دربار خلفای عباسی و ایلخانیان نفوذ کرد.