سلام خوبید؟ میخوام بدونم چرا سیب بعد از خورد کردن یا پوست گرفتن بعد از یه زمان کوتاهی تغییر رنگ میده؟؟
سلام دوست عزیز.
سیب آنزیمی دارد به نام پلی فنول اکسیداز یا تیروزیناز که نسبت به اکسیژن هوا و فنول های دارای آهن که در اینگونه محصولات موجود هستند، یکسری واکنش نشان میدهد. این واکنش باعث می شود یک نوع زنگ زدی به وجود بیاید و رنگ سیب تغییر کند.
علاوه بر سیب، گلابی، سیب زمینی، هلو و موز نیز دچار واکنش اکسیداسیون شده و با اکسیژن هوا تغییر رنگ می دهند.
