قهوه ترک به دلایل مختلفی امکان دارد که کف لازم را نداشته باشد. در ادامه تمامی موارد بررسی خواهند شد:
برای داشتن یک قهوه ترک خامه ای و پر کف نیاز است قهوه ی مناسب و تازه انتخاب کنید. قهوه شما باید به خوبی و همچون آرد آسیاب شده باشد. حتی خودتان هم در خانه می توانید با کمک دستگاه آسیاب دانه های قهوه را به ریز ترین شکل آسیاب کنید.
برای انتخاب قهوه بهتر است آن را ترکیبی از قهوه های عربیکا و روبوستا انتخاب کنید. درصد قهوه ها باید 70 به 30 باشد. بیشترین میزان قهوه ترک را روبوستا و کمترین درصد و میزان را قهوه عربیکا تشکیل می دهد. البته برخی از میزان بیشتری عربیکا استفاده می کنند.
توجه به کشور سازنده بسیار مهم است. قهوه های کشور برزیل با رست دارک کف و خامه ی کمی دارد. بهترین قهوه روبوستا برای گرفتن خامه ی زیاد قهوه جاوه و قهوه پی بی می باشد. همچنین بهترین قهوه عربیکا برای داشتن یک قهوه پر کف و خامه قهوه مکزیک است.
در هنگام درست کردن قهوه ترک نباید قهوه جوش بر حرارت زیاد قرار بگیرد تا قهوه آماده شود. قهوه ترک باید با آرامش و حرارت ملایم تهیه شود. هنگامی که قهوه بر روی حرارت قرار دارد از جوشیدن آن جلوگیری کنید زیرا خامه ها را از بین می برد. در زمانی که قهوه ترک به سمت بالا آمد آن را از روی حرارت بردارید.
انتخاب قهوه جوش بسیار مهم است. به طور معمول قهوه ترک در جذوه که یک قهوه ساز ترکی است خامه و کف بیشتری دارد. علت این امر دهانه ی باریک جذوه است که خامه ی روی قهوه را در هنگام بالا آمدن حفظ می کند. در نتیجه اگر قهوه جوش شما قطر زیادی دارد نباید انتظار یک قهوه ترک پر از کف و خامه را داشته باشید.
در صورتی که قهوه خود را با آبی آماده کنید که در ابتدا دمای بالایی دارد، قهوه ترک شما فاقد کف و خامه می شود. برای کف بیشتر حتی می توانید از یک تکه یخ برای آماده سازی قهوه ترک استفاده کنید.
استفاده از شکر برای شیرین کردن قهوه ترک انتخاب اشتباهی است. می توانید با کمک قند هم این کار را انجام دهید که البته کف و خامه روی قهوه شما را هم بیشتر می کند.
