پاسخاصطلاحات آشپزی
در آشپزی یک سری اصطلاحات مهم است که هر آشپزی خانم یا آقا بهتر است که آن ها را بلد باشد و بداند.
- بلِند ( Blend ) مخلوط كردن
- تاپينگ ( Topping ) لايه رويه مواد خوراكي
- بلانچ ( Blanch ) غير فعال كردن آنزيم هايي كه باعث فساد و خراب شدن مي شود
- ژولين ( Julline ) خرد كردن كبريتي
- پوچ ( Poach ) دماي استريلزاسيون 95 تا 100 درجه
- رو ( Roux ) تركيب آرد و كره
- پينچ ( Pinch ) مقدار خيلي كم
- رست ( Roast ) گريل كردن سبزيجات
- مرينت ( Marinate ) مزه دار كردن
- ميزان پلاس ( Miseenplace ) آماده سازي
- زست ( Zest ) رنده پوست مركبات
- منو ( Menu ) ليست غذا
- برانچ ( Brunch ) وعده تلقيق صبحانه و ناهار
- چري ( Cherry tomato ) گوجه فرنگي ريز
- اگ واش ( Eggwash ) برس كشيدن زرده تخم مرغ
- گريل ( Grilling ) كباب كردن
- گارنيش ( Garnish ) تزيين سبزيجات كنار غذا
- ميراپوآ ( Mirepoux ) سبزيجات براي عصاره گوشت
- رسپي ( Recipe ) طرز تهيه
- سايديش ( Sidedish ) سبزيجات بخارپز كنار غذا
- ولوته ( Velote ) آب ماهي با سفت كننده
- استاك ( Stock ) عصاره گوشت
با تشکر.
ارغوان اصغرزاده یکشنبه 7 اسفند 1401
