طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان خوشمزه به روش خانگی

کوفته گوشت و بادمجان یکی از پر طرفدار ‌ترین و لذیذ‌ ترین کوفته در ایران می ‌باشد. این نوع از کوفته معمولاً دارای دستور پخت پیچیده ‌ای می‌ باشد. به همین خاطر اگر اولین بار است که قصد پخت این غذا را دارید بهتر است حتماً از دستور العمل‌هایی که در گوگل برای پخت آن ارائه شده است کمک بگیرید. کوفته گوشت و بادمجان سرشار از مواد مغذی می ‌باشد و می ‌تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی که دارای ارزش غذایی بالایی است سرو شود. این کوفته بیشتر در استان‌ های مرکزی ایران رواج دارد. ما امروز قصد آموزش طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان را داریم اگر مایل به کسب اطلاعات در این زمینه هستید در ادامه مطلب با ما همراه باشید.

طرز تهیه کوفته گوشت و بادمجان

عناصر

برای کوفته‌ها:

• نیم کیلو گوشت تازه چرخ شده
• ۱-۱/۲ پوند بادمجان، به قطعات کوچک خرد شده
• ۱ فنجان خرده نان چاشنی شده ایتالیایی
• ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• ۱/۴ فنجان پکورینوی رنده شده
• ۱/۳ فنجان پارم تازه رنده شده
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۲ قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• ۳ حبه سیر، خرد شده
• نمک و فلفل برای چشیدن
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای سس:

• قاشق غذا خوری روغن زیتون
• ۴ حبه سیر، له شده اما خرد نشده
• قوطی ۲۸ اونس گوجه فرنگی سن مارزانو یا گوجه فرنگی خرد شده
• ریحان تازه
• یک عدد پونه کوهی خشک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده‌سازی

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به یک تابه بزرگ یا قابلمه متوسط اضافه کنید، بادمجان را اضافه کنید، اطراف آن را هم بزنید تا بپوشد، سپس آب را به همراه کمی نمک اضافه کنید، خوب هم  بزنید، درب ظرف را ببندید و بجوشانید (گاهی هم بزنید) ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که بادمجان واقعاً نرم شود، آن را در یک کاسه کم عمق بردارید و بگذارید خنک شود.
• سپس گوشت را به همراه پیاز ابتدا کمی آب پز کنید سپس تفت دهید. به بادمجان‌ها اضافه کنید و  با هم به خوبی میکس کنید.
• در یک کاسه بزرگ، بادمجان گوشت پخته خنک شده، آرد سوخاری، تخم مرغ، سبزی، سیر، پنیر ‌ها، آرد و نمک را اضافه کنید، خوب با هم مخلوط کنید، سپس مخلوط را به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید (در پوشیده شده) و در همین حین از قبل گرم کنید. (فر با دمای ۳۷۵ درجه)
• یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، با مقداری روغن زیتون چرب کنید، سپس یک کاسه بردارید، مقداری آب اضافه کنید و آن را کنار بگذارید.
• وقتی کوفته ‌ها را می‌ غلتانید، دست‌ هایتان را در آب خیس کنید تا مخلوط به دست نچسبد، پس از غلتک زدن، کمی روغن زیتون بمالید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید، در همین حین اجازه دهید سس درست شود.
• در یک ماهیتابه بزرگ (نچسب) روغن زیتون و سیر را اضافه کنید، اجازه دهید یک دقیقه دم بکشد، سپس گوجه فرنگی‌ ها را با مقداری آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد (اگر از گوجه فرنگی آلویی کنسرو شده استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که آن‌ها را خرد کرده‌اید. تا جایی که می‌توانید با یک قاشق چوبی وقتی به جوش آمدند) ریحان، پونه کوهی و کمی نمک سالم را اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بجوشد.
• کوفته‌ های گوشت و بادمجان را به سس اضافه کنید، با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ ها بریزید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید (۵ دقیقه بیشتر نباشد وگرنه از هم جدا می‌شوند)، مقدار بیشتری پارم را روی آن بپاشید و سرو کنید.
• توجه: وقتی مخلوط بادمجان و گوشت را مخلوط می‌کنید، اگر خیلی مرطوب به نظر می‌رسد، مقداری آرد سوخاری (حداکثر ۱/۳ فنجان) اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. بسته به میزان رطوبت باقیمانده در کوفته، می‌تواند کمی شل تر باشد، بنابراین با اضافه کردن مقداری پودر سوخاری آن را برطرف می‌کند! همچنین اگر بافت آن را کمی بیشتر دوست دارید، پیشنهاد می‌کنم به جای پخت. به سادگی در یک ماهیتابه نچسب با استفاده از روغن زیتون کم عمق سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی و از همه طرف ترد شود و در یک بشقاب با حوله کاغذی آبکش کنید.

نوش جان

منبع تصاویر pokhtaniham