farsi beauty

طرز تهیه کشک بادمجان سنتی همراه با نکات کلیدی و مهم

کشک بادمجان

کشک بادمجان غذای اصیل ایرانی که خواستگاه آن در زنجان و اصفهان است.

این غذای خوشمزه از کشک و بادمجان، سیر، پیاز و گاهاً گردو درست می شود.

این دستور پخت برای چهار نفر است اگر افراد کمتر یا بیشتری دارید می توانید دستور پخت را ضرب و یا تقسیم کنید.

مواد لازم

بادمجان

6 عدد

کشک

4 قاشق غذاخوری

عصاره قلم

1 عدد

مغز گردو آسیاب شده

3 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط

2 عدد

سیر

4 حبه

نعناع خشک

2 قاشق غذاخوری

روغن مایع

به مقدار لازم

نمک

به مقدار لازم

فلفل

به مقدار لازم

پودر سیر

به مقدار لازم

 

نکته: ترجیحاً بادمجان قلمی و با پوست تیره انتخاب کنید تا غذا کیفیت بهتری داشته باشد.

طرز تهیه کشک بادمجان

مرحله ی اول (آماده کردن بادمجان ها) :

در این مرحله بادمجان ها را پوست بگیرید و بعد بشورید سپس آنها در یک آبکش قرار دهید تا آب بادمجان ها خارج شود. سپس بادمجان ها را از وسط نصف کنید و کمی نمک روی آن بپاشید و پس از مدتی با دستمال روی بادمجان را خشک کنید.

نمک زدن به بادمجان باعث می شود تلخی بادمجان رفع شود و همینطور روغن کمتری به خود جذب کنند.

در ادامه می توانید با قلمو کمی ماست روی بادمجان ها بزنید این کار کمک می کند تا بادمجان زیادی روغن به خودش جذب نکند و نگران نباشید این کار روی طعم آن تاثیر نخواهد گذاشت.

بعد در تابه ای روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید.

مرحله ی دوم (له کردن بادمجان ها) :

در این مرحله شما می توانید با گوشت کوب برقی و یا دستی بادمجان ها را له کرده تا پوره شوند.

مرحله سوم (آماده کردن سیر و پیاز ها):

در این مرحله سیر و پیاز را پوست بگیرید بشورید و خرد کنید.

در تابه ای روغن بریزید تا داغ شود و بعد پیاز را درون تابه ریخته و تفت دهید وقتی پیازها کمی طلایی رنگ شدند سیر های خرد شده را هم به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم (آماده سازی نعناع خشک):

در این مرحله نعناع را در آب قرار دهید تا کمی خیس بخورد حدوداً ده دقیقه.

بعد نعناع را در تابه بریزید و حتماً شعله را کم کنید اگر نعناع را زیاد تفت دهید تلخ می شود. بنابراین فقط کمی تفت دهید تا نعناع داغ شود.

یک قاشق از نعناع را جدا بگذارید برای تزئین غذای خوشمزه تان.

مرحله ی پنجم (میکس کردن):

در این مرحله که از نامش هم پیداست مواد را با هم میکس(مخلوط) می کنیم. در تابه ای که پیاز و سیر را آماده کردید، بادمجان های له شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم به تفت دادن به آرامی ادامه دهید.

نعناع داغ و مغز گردو آسیاب شده را هم به این ترکیب اضافه کنید.

در ادامه کشک را با آب سرد (یک چهارم) مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اضافه ی آن بخار شود.

تزئین کشک بادمجان

حالا کشک بادمجانتان حاضر است. آن را در ظرف زیبایی بریزید و با نعناع داغ و گردو و پیاز و سیر داغ تزئین کرده و غذا را به زیباترین شکل سرو کرده و نوش جان کنید‌.

منبع تصویر sweety_caakee

گلنوش قندی

گلنوش قندی

نویسنده این مطلب

25 مطلب